Kurkuma, često nazvana „zlatnim začinom“, prvi put se pojavljuje u ljudskoj povijesti još u vrijeme gradnje velikih egipatskih piramida. Ljudi su je počeli uzgajati u njezinoj pradomovini, u južnoj i jugoistočnoj Aziji, prije više od četiri tisuće godina. Ondje je rizom biljke kurkume (Curcuma longa) postao ne samo popularan začin, već i bojilo te dio mnogih kulturnih i religijskih rituala. U Indiji je i danas neizostavan sastojak tradicionalnih curry mješavina te se koristi u svadbenim ceremonijama i u ajurvedskoj praksi – žuti ton kože koji nastaje tijekom „kupki s kurkumom“ odavno se smatra simbolom pročišćenja i blagoslova. S Dalekog istoka biljka je kroz stoljeća putovala trgovačkim rutama prema Perziji i arapskom svijetu,a potom i do Europe, gdje je dobila naziv „indijski šafran“. Trgovci su je voljeli ne samo zbog jedinstvenog okusa, već i zato što se lako transportira – osušeni rizom može dugo putovati, a da pritom ne izgubi ni boju ni aromu.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________
🧡 Jesi li znao…
Naziv „kurkuma“ vjerojatno potječe od arapske riječi kurkum, što znači „žuto bojilo“. Zbog svoje snažne moći bojenja tkanina i hrane, ova je biljka stekla veliku popularnost – stoljećima se, primjerice,koristila za bojenje tkanina od kojih su se izrađivale halje redovnika u budističkim hramovima diljem južne i jugoistočne Azije.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Sa znanstvenog gledišta, kurkuma je jednako fascinantna. Glavne tvari koje joj daju prepoznatljivu žuto-narančastu boju nazivaju se kurkuminoidi, među kojima se najvažnijim smatra kurkumin. To su polifenolne skupine – molekularni spojevi koji mogu „uhvatiti“ i neutralizirati takozvane slobodne radikale (reaktivne čestice koje nastaju tijekom normalnih metaboličkih procesa u tijelu). Upravo ta struktura kurkuminu daje snažna antioksidativna svojstva koja pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Osim kurkuminoida, rizom sadrži i eterična ulja – mješavinu hlapljivih spojeva (poput turmerona i zingiberena) koji stvaraju karakterističnu aromu kurkume te u prirodi služe kao njezin kemijski obrambeni i signalni sustav.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________
🧡 Jesi li znao…
Kurkumin se u laboratorijima katkad upotrebljava kao jednostavan pokazatelj kiselosti i lužnatosti – u kiselim uvjetima ostaje intenzivno žut, dok u lužnatoj sredini poprima crvenkaste nijanse. Zbog tog svojstva kurkuma u jelima ponekad mijenja boju, ovisno o sastojcima s kojima se kuha.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Unutar same biljke, najbogatiji izvor ovih tvari je rizom – debelo podzemno stablo koje služi kao „spremište“ energije i zaštitnih spojeva. Budući da se kurkuma razmnožava vegetativno (aseksualno, iz dijelova žive biljke), logično je da je ovaj čvrsti podzemni dio opremljen visokim sadržajem bioaktivnih tvari – on ne štiti samo nadzemni dio biljke, već i buduće generacije. Sastav kurkume ipak nije konstantan: sorta, tlo, klima, vrijeme berbe i način sušenja svi utječu na omjer kurkuminoida i eteričnih ulja. Zato kurkuma iz različitih dijelova svijeta može imati blago različit miris i okus, iako je botanički riječ o istoj vrsti.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________
🧡 Jesi li znao…
Kada se kurkuma bere, rizomi se obično nakratko prokuhaju nakon vađenja iz zemlje, a tek potom suše. Ovaj postupak pomaže u ujednačavanju boje, smanjuje neželjene enzimske procese i istovremeno olakšava ljuštenje te kasnije mljevenje u fini prah.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Zahvaljujući svojim izvanrednim svojstvima, kurkuma je izašla iz okvira kulinarstva i tradicionalne medicine te ušla u područje znanstvenih istraživanja i razvoja dodataka prehrani. Ekstrakti iz rizoma proučavaju se prvenstveno zbog spomenutih antioksidativnih svojstava, ali i zbog njihove sposobnosti da podupiru normalno stanje zglobova, funkciju jetre i probavu. U dodacima prehrani kurkumin se često kombinira s drugim tvarima sličnog djelovanja, a istraživači traže i nove oblike kurkuminoida s boljom topljivošću u vodi. U kozmetici se ekstrakti kurkume koriste u proizvodima za tijelo, maskama za lice i šamponima, prvenstveno zbog boje, mirisa i svojstva omekšavanja kože.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________
🧡 Jesi li znao…
Kurkuma pripada istoj botaničkoj porodici kao đumbir i kardamom. Sve tri biljke pripadaju porodici đumbira – dijele sličnu strukturu rizoma i razinu eteričnih ulja, no svaka je razvila svoj prepoznatljiv miris.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Danas je kurkuma globalni fenomen – uzgaja se u mnogim tropskim i suptropskim regijama, a njezin „zlatni prah“ povezuje svijet gastronomije, znanosti, kozmetike i dodataka prehrani. Bilo da je posipamo po hrani ili znatiželjno promatramo njezine molekule pod mikroskopom, kurkuma ostaje jedna od onih biljaka koje pokazuju koliko je bogat i višeslojan odnos između čovjeka i prirode.

 

 

 

 

__________________________________________________________________

Uživao/la si u članku? Pogledaj naše proizvode s kurkumom:

 

 

COLLAGEN EXPERT: ELIKSIR MLADOSTI, LJEPOTE I VITALNOSTI - u liposomskom obliku!

 

 

__________________________________________________________________

IMUNOBOMB: LIPOSOMSKA BOMBA ZA VAŠ IMUNITET!

 

 

__________________________________________________________________

VITAENZYM: ZA DOBRU PROBAVU, RELAKSACIJU I REVITALIZACIJU!